Bonnes vacances ! καλή διακοπές !

Voilà, c'est les vacances... place au repos et à la détente !

Je vous retrouve à la rentrée, pour de nouvelles recettes grecques pleines de soleil et de bonne humeur.

Pourquoi ne pas profiter des vacances pour tester mes recettes et faire découvrir la cuisine grecque à votre famille et à vos amis !

Surtout n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire !

Bonnes vacances !

Milopita

Quand je faisais mes recherches sur la milopita, j'ai été étonnée du peu de recettes en français.
Je me suis alors tournée vers le web international : pour les anglophones, la milopita se résume à une banale tarte aux pommes ou même un espèce de pudding aux pommes.

Je suis donc allée chercher la recette à sa source : allo papa ? comment on fait la milopita ?
A partir de là, s'en ait suivi un longue recherche sur les sites grecs. Comme pour tous les plats grecs, la recette varie selon la cuisinière.

Dans mes souvenirs, la milopita ressemblait un peu à l'apple pie. De forme uniquement bien sûr, puisque dans la version grecque on trouve, en plus des pommes, des raisins secs de Corinthe et de la cannelle.

Après un nombre inimaginable de traductions et de profonde réflexion, je vous propose la recette qui selon moi incarne LA milopita.
A mon sens, cette recette concilie à la perfection le fondant du biscuit sablé au beurre, l'acidité apportée par les pommes, le raisin gorgé du jus des pommes et le citron.


Les ingrédients :

Pour la pâte : 

NB : la pâte sablée au beurre étant ultra fragile, il est nécessaire d'utiliser un moule à charnière, pour faciliter le démoulage sans casser la milopita.

360g de beurre, coupé en dés, et à température ambiante
240g de cassonade
2 CS de cassonade pour la croûte de la milopita
2 œufs battus (dont on va réserver 1 CS pour la dorure de la milopita)
600g de farine
1 sachet de levure chimique 
1 pincée de sel

NB : en Grèce on trouve de la farine avec levure incorporée. Sachant que pour 500g de farine il faut 1 sachet de 11g de levure chimique, pour 600g de farine il faut 13g de levure. Sauf que quand j'ai pesé mon sachet de levure, il pesait 12g. Je n'allais pas entamer un autre sachet pour 1g, et finalement ce petit gramme en moins n'a pas eu un grand impact sur le résultat final.

Pour la garniture :

6 pommes rouges (j'ai choisi des Pink Lady)
3 pommes vertes (j'ai choisi des Granny Smith)
le zeste d'un citron
le jus d'1/2 citron
80g de cassonade
2 cc cannelle 
2 cc maïzena
30 ml de Metaxa ou Calvados (sans pour moi)
125g de raisins secs

NB : j'ai trouvé dans mon supermarché, des raisins secs de Corinthe, de la marque Vahiné et en sachet de 125g. 

- j'utilise un batteur pour cette étape, avec l'embout en forme de spirale (pas celui pour battre les œufs en neige) car il est parfait pour les pâtes un peu épaisses

- mélanger le beurre ramolli avec la cassonade, jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse

avant

après

- ajouter la pincée de sel et les œufs battus (ne pas oublier d'en conserver 1 CS) 

avant

après

- mélanger la farine et la levure

- incorporer 1/3 de ce mélange à la préparation, bien battre et ajouter le reste

- former une boule avec la pâte, couvrir de film étirable et laisser reposer 30mn à température ambiante

- préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture

- peler les pommes et les couper en petits dés

- dans un grand bol, mélanger les pommes + le jus du 1/2 citron + le zeste du citron + la cannelle + les raisins secs + l'alcool + la maïzena

- on va maintenant s'occuper de la pâte : découper un rond de papier sulfurisé de la dimension du fond du moule

  NB : j'ai découpé un rond plus large, de façon à ce que le papier soit bien coincé quand le moule sera fermé.

- beurrer le fond du moule (pour une bonne adhérence du papier sulfurisé), et les parois 

- placer le disque de papier sulfurisé au fond du moule, le clipser et beurrer le disque de papier

 

 
- recouvrir tout le moule (fond et parois) avec la moitié de la pâte

NB : si besoin on peut prendre un peu plus que la moitié de la pâte. En gros, 60% de la pâte pour le fond de la milopita et 40% pour la recouvrir. Pas besoin que ça soit parfait, il faut juste que la totalité du moule soit recouverte de pâte.

- ajouter la garniture et tasser un peu avec une spatule

  NB : si la garniture déborde, ça n'a aucune importance puisqu'on va recouvrir avec le reste de pâte.

- recouvrir avec le reste de la pâte, en appuyant pour tasser encore la garniture

NB : pas besoin que ça soit parfait là non plus. De toute façon la pâte va gonfler un peu, et elle va cacher les morceaux de pommes.

- badigeonner avec la CS d’œufs battus et les 2 CS de cassonade

- cuire pendant 1h10 à 1h20mn

- après 40mn de cuisson, vérifier la milopita : si la croûte brunit, couvrir d'un papier alu

- la milopita est cuite quand on perce la croûte avec un couteau, et que les pommes sont tendres

 
- il est indispensable de laisser refroidir pendant au moins 2 à 3h avant de démouler

NB : vous le verrez lors de la préparation et de la cuisson, la pâte est très sableuse et très friable. Il ne faut pas vous attendre à une présentation esthétique lorsque vous allez couper les parts. Même après refroidissement, la milopita va se casser facilement.

Il manque un peu de chantilly ou de glace vanille non ?

Piperies yemista

Avec les beaux jours qui arrivent, j'ai envie de plats colorés.
J'ai donc décidé de cuisiner des poivrons farcis ! L'avantage, avec cette chaleur, c'est que ce plat peut se manger tiède.

Je ne fais pas ce plat souvent, car j'ai beaucoup de mal à digérer la peau des poivrons.
Cela dit, après la cuisson, la peau se pèle facilement...

J'ai choisi des poivrons rouges, jaunes et oranges, ceux que je trouve les plus sucrés.
Cette recette peut aussi se faire avec des tomates ou même des courgettes !


Les ingrédients :

6 poivrons
350g de porc haché
200g de riz (j'utilise du riz de Camargue, mais un riz classique convient aussi)
2 boites de tomates concassées
2 oignons
persil haché
menthe séchée
2 citrons
huile d'olive
sel & poivre

- préchauffer le four à 180°C
- rincer les poivrons, couper leur chapeau et le réserver

NB : durant la cuisson, on recouvrira le poivron avec son chapeau respectif. Cela va permettre à la farce de cuire à l'étouffée et de ne pas trop sécher.

- ôter les graines et les filaments blancs qui sont à l'intérieur des poivrons
- disposer les poivrons évidés dans le plat de cuisson

NB : quand je choisis mes poivrons, je prend ceux qui tiennent bien debout, avec une forme un peu carrée. Une fois remplis et mis dans le plat, ils ne se renversent pas.

- émincer les oignons
- faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes

- ajouter la viande et mélanger
 

- ajouter le riz cru et mélanger

- ajouter le persil, la menthe, saler et poivrer, et mélanger

  NB : pour les herbes aromatiques c'est à l’œil, disons à peu près 1 CS de chaque.

- ajouter la tomate et mélanger

 - faire cuire à feu doux 30 minutes, et rajouter régulièrement un peu d'eau pour faciliter la cuisson du riz

NB : la farce doit être presque cuite et le riz doit être transparent. Il est nécessaire, en cours de cuisson, de rajouter de l'eau pour que le riz cuise. Le jus des tomates ne sera pas suffisant. Il faut que le riz soit presque cuit car une fois mis dans le poivron, il n'aura plus beaucoup d'eau pour cuire.

- remplir les poivrons

- recouvrir de leur chapeau respectif, et ajouter un filet d'huile d'olive sur les poivrons
- ajouter dans le plat 2 verres d'eau et le jus de 2 citrons
 

NB : l'eau va permettre d'hydrater la farce et de faire cuire la chair des poivrons. Le citron va empêcher les poivrons de noircir.

- cuire pendant 1 heure environ

NB : si pendant la cuisson la peau des poivrons noircit trop, couvrir d'un papier alu. En fin de cuisson, la chair des poivrons doit être tendre et sa peau bien ridée.

Arni youvetsi

Comme vous le savez, j'adore cuisiner un plat unique. Qui plus est j'adore l'agneau !

Je ne cuisine pas souvent cette viande, car contrairement à la Grèce, l'agneau est ici un met de luxe.
J'ai fait une exception, car j'avais vraiment envie de ce plat.

Je ne trouve pas les traditionnels kritharaki Misko ici, mais on m'a fait remarquer que la marque Alpina (des pâtes faites en Savoie, où je suis née) ressemblaient aux kritharaki. Effectivement cette marque les commercialise sous le nom "avoine". 

Et le résultat est tout à fait à la hauteur de ma gourmandise !


Les ingrédients :

1 kilo d'épaule d'agneau

NB : mon boucher m'a conseillé de la souris d'agneau, certes plus chère, mais son fondant est incomparable !

 
2 oignons 
2 branches de céleri (facultatif, mais il m'en restait d'une recette précédente et je trouve que le goût se marie à merveille)
1 gousse d'ail
1 bonne cc de concentré de tomates
1 boite de tomates concassées, ou purée de tomates, bref ce que vous avez
3/4 de tasse de mavrodafni

NB : il s'agit d'un vin rouge sucré, que je ne trouve pas chez moi, à moins d'aller faire un petit tour chez Bahadourian à Lyon. Je ne met jamais de vin dans mes recettes, mon fils n'aime pas le goût. On s'en passe très bien ou on le remplace par la même quantité de bouillon de viande.

1 paquet de 500g de kritharaki
du parmesan ou du pecorino
1 feuille de laurier
2 ou 3 clous de girofle
de l'huile d'olive
des glaçons

-préchauffer le four à 140°C
- saler et poivrer généreusement l'agneau, et bien mélanger

NB : je l'ai encore un peu dégraissé et j'ai recoupé de façon à avoir des morceaux de taille égale.

- dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive, et ajouter la viande
- ne pas faire revenir, mais laisser les morceaux sans les bouger de façon à ce qu'ils caramélisent

 

 
- retourner après une première caramélisation
- ajouter un oignon émincé finement et laisser colorer

 
- ajouter le céleri et la gousse d'ail émincés

 
- ajouter le concentré de tomates et bien remuer pour décoller les sucs de cuisson et enlever l'acidité de la tomate

- à ce moment rajouter le vin ou le bouillon, et laisser réduire de moitié
- ajouter la purée de tomates ou les tomates concassées, et l'équivalent en eau

 
NB : j'utilise simplement la boite de conserve comme mesure. Une boite d'eau pour une de tomates.

- rajouter l'oignon restant piqué de la feuille de laurier et des clous de girofle (voir la photo ci-dessus)
- porter à ébullition 
- une fois que ça bout, transvaser dans un plat allant au four

NB : idéalement en terre, mais j'utilise un plat en verre et c'est parfait.

- cuire à couvert entre 1h30 et 2 heures

NB : la viande est prête quand on la pique avec une fourchette et qu'elle se détache en lambeaux.

- sortir le plat, ajouter les pâtes et bien remuer

NB : après 2 heures de cuisson, la sauce a bien réduit mais il en reste un peu. Il va falloir ajouter juste la bonne quantité d'eau pour que les pâtes cuisent. Personnellement je n'aime pas les plats secs, donc je fais en sorte qu'il y ait à la fois de l'eau pour la cuisson des pâtes, mais qu'il en reste aussi pour la viande.

- ajouter de l'eau : pour ma quantité d'ingrédients, j'ai ajouté 75 cl d'eau chaude (pour ne pas casser la cuisson)

- remettre au four pour 15 minutes

NB : toujours pareil, c'est selon le four, il faut goûter et ajuster si besoin la quantité d'eau.

- une fois que les pâtes sont cuites, sortir du four et ajouter une dizaine de glaçons pour stopper la cuisson et surtout éviter que la viande ne devienne gélatineuse

NB : on a l'impression qu'il y a trop de sauce mais je n'avais pas encore remué la préparation quand j'ai pris la photo. Et puis penser aussi qu'on risque de faire réchauffer le plat, et donc les pâtes vont encore absorber de la sauce.

- servir avec un filet d'huile d'olive et du parmesan ou du pecorino

Melitzanes papoutsakia

Le mois de mai était très attendu pour la gourmande grecque que je suis, puisque avec mai arrive l'aubergine.

Chez moi on adore l'aubergine, qu'elle soit nature ou cuisinée avec de la viande.
J'ai de la chance car mes beaux-parents ont un potager, et je peux donc me fournir en aubergine à deux pas de chez moi !

J'ai donc cuisiné un plat traditionnel : melitzanes papoutsakia ou aubergine farcie.
Autant vous dire qu'il n'en est pas resté une miette !


Les ingrédients :

4 aubergines (étant donné qu'on mange tout, je préfère prendre des bios)
500g de bœuf haché
1 oignon
1 boite de tomates entières pelées (ou de la pulpe de tomates)
4 gousses d'ail
sel & poivre
huile d'olive
1 cc origan
persil

Pour la béchamel :

2 tasses de lait soit à peu près 1/2 litre
5 CS huile d'olive
4 CS farine
2 œufs
du parmesan râpé
sel & poivre
muscade

- préchauffer le four à température maximum (250°C pour le mien)
- couper les aubergines en 2, enlever la pulpe et la réserver

- disposer les aubergines dans un grand plat, les arroser d'huile d'olive et saler

- faire une première cuisson pendant 8 minutes, baisser le four à 180°C et faire une seconde cuisson encore pour 8 minutes

NB : le but est que les aubergines soient tendres. Il ne faut pas prolonger la cuisson, car elles vont encore cuire longuement au four.

- sortir du four et laisser refroidir

- émincer l'oignon et le faire revenir 10 minutes dans de l'huile d'olive

 - couper l'ail grossièrement, l'ajouter aux oignons et faire revenir le tout encore 5 minutes

NB : attention à ne pas faire brûler l'ail, sinon il apportera un goût amer à la préparation.

- couper grossièrement la pulpe des aubergines 

NB : on peut aussi hacher la pulpe au robot, ça donne une préparation plus homogène et qui cuit plus vite. Personnellement j'aime sentir les morceaux d'aubergines, après c'est comme on préfère !

- ajouter le bœuf, les tomates (mixées dans un blender pour moi), la pulpe des aubergines, l'origan, le sel & le poivre

 
- cuire à feu moyen, et à couvert, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que la pulpe des aubergines soit intégrée à la préparation

 
NB : compter au minimum 30 minutes de cuisson. La sauce doit avoir épaissi, et la pulpe des aubergines doit bien être mélangée à la viande.

- retirer du feu et parsemer de persil

NB : étape que j'ai malheureusement oubliée !

- préparer la béchamel
- chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement
- ajouter le lait, la muscade, le sel & le poivre
- mélanger constamment jusqu'à épaississement

- une fois que la béchamel est épaisse, retirer du feu
- ajouter les œufs battus à la préparation, en remuant bien pour éviter que les œufs ne cuisent

- remplir les aubergines avec la farce

étape facile

  - recouvrir de béchamel

étape nettement moins facile...

- saupoudrer de parmesan

 
- cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient cuites et la béchamel bien dorée